Привет из Средней Азии: рецепт настоящих узбекских мант
Всем известно, что манты – это традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана и Крыма. Состоят они из мелко нарубленного мяса с луком в тонко раскатанном тесте, готовятся на пару в специальной посуде (мантышнице, или мантоварке). Иногда в фарш добавляют курдючный бараний жир или тыкву. В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», то есть предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре, либо слегка обжаренные. Тесто, как правило, используется пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Итак, сегодня мы готовим классические узбекские манты. Первое, что нужно сделать — выбрать хорошую баранью ногу (ягненка – если хочется менее жирного, барана – если хочется более жирного фарша), отделить мясо от кости. Мякоть нарезать тонкими плоскими полосками, а затем нарубить маленькими кусочками – чем мельче, тем лучше. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Соотношение мяса и лука в фарше — 50/50. Посолить и поперчить все как следует. Фарш перемешать руками, попробовать на остроту, досолить, если нужно. Оставить. Замешиваем тесто. Чайную ложку соли развести в стакане теплой кипяченой воды, добавить в муку (около 500 гр), и повторить. Туда же разбить два яйца, влить столовую ложку растительного масла. Как следует размешать. Добавить муки. Тесто должно быть крутое, эластичное и не приставать к рукам. Вымешивать тесто в миске примерно 15-20 минут, по мере необходимости добавляя муку. Затем переложить на доску, присыпанную мукой, и продолжать месить там еще примерно столько же. Бросить тесто на доску с высоты плеча, 10-12 раз. Присыпать мукой и накрыть посудой. Дать отлежаться полчаса. Затем еще раз вымесить, добавляя по необходимости муку, дать «отдохнуть». После этого можно переходить к лепке. Тесто нужно отрезАть небольшими частями, раскатывать руками «колбаски», резать их на меленькие кружочки толщиной 2-2,5 см, обмакивать в муку и тонко раскатывать скалкой. В каждый такой «блинчик» класть 1,5 чайной ложки фарша. Способ лепки может быть разный, мы делаем вот так. Перед укладкой манты нужно обмакнуть в растительное масло, чтобы дно не прилипало. Воду вскипятить и поставить на уже кипящую кастрюлю. Готовить около 30 минут. Если все манты не поместились, можно поставить их в холодильник, хорошо укрыв кухонным полотенцем. Снимать осторожно, чтобы не порвать дно. Приятного аппетита!
Узбекистан > Гастрономический туризм > Кухни мира > Привет из Средней Азии: рецепт настоящих узбекских мант