Французская кухня всегда славилась изысканным вкусом и простотой приготовления. В этом мне удалось убедиться на кухне в Резиденции французского посла. Дом Игумнова на Якиманке привлекает внимание как местных, так и туристов. Необычное, яркое здание с израсцами больше похоже на пряничный домик, чем на дипломатическое место. Богатая внутрення отделка, росписи, старинная мебель и утварь напоминают о богатом прошлом его владельца — купца Игумнова. С 1938 года — здание передано в распоряжение французского правительства. С тех пор, французы здесь так и живут.
Но сегодня нас интересуют не просторные комнаты для гостей и не залы для светских мероприятий, а уютная светлая кухня. Чтобы к ней спуститься, нужно пройтись по крутым мраморным ступеням. Кухня — это владение супруги посла мадам Яэль Блик-Рипер их шеф-повара Тома Сепульведа. Вместе с Тома на кухне работают ещё два русских повара — Евгений и Лида. Меню, едой, продуктами, организацией официальных приёмов, встречами с журналистами и бизнесменами, всё это входит в обязанности супруги посла. Это только на первый взгляд кажется, что работа мадам лёгкая и интересная. Хотя, интересная — да, но лёгкой её точно не назовёшь: различного рода мероприятия проходят несколько раз в неделю.
Мадам Блик-Рипер весьма серьёзно и, возможно даже, трепетно относится к еде и кухне Франции вцелом. Ведь не зря в 2010 году ЮНЕСКО признало французскую кухню нематериальным наследием человечества.
«Русских и французов — говорит мадам Блик-Рипер —
объединяет одна общая страсть. Страсть к еде». Ведомая этой страстью, мадам очень тщательно составляет меню с шеф-поваром и следит за её приготовлением.
Для каждого обеда или званого ужина печается меню с логотипом, на котором обозначен перечень блюд.
Нам продемонстрировали приготовление посольского обеда, который был запланирован в этот же день.
«Но сначала — аперитив, так начинают обед во Франции» — говорит мадам.
Итак, знакомлю вас с меню: Закуска
Rillette de Saumon a l'aneth, Crem de chou fleurs et crutons a l'huile d'olive / Рийет из сёмги с укропом с соусом из цветной капусты и крутонами. Нам понадобится: — 500г отварного лосося — 200г размягчённого сливочного масла — 100г копчёного или маринованного лосося — 1/2 стакана лимонного сока — оливковое масло — укроп — каперсы — лук-шалот — соль, перец Здесь всё просто. Маринованную сёмгу с маслом перемешать в блендере. Затем добавить отварную сёмгу измельчённую руками. Тщательно перемешать. Добавить измельчённые каперсы, лук-шалот, соль.
Полученную смесь поставить в холодильник.
Способ подачи блюда на ваш вкус. Такая:
Или такая:
Мадам Рипер больше нравится второй вариант подачи, что ж, мне, пожалуй тоже )). Рийет подаётся с
соусом изцветной капусты. Для него
нам понадобится:
— 300г цветной капусты — 200мл жидкой сметаны — соль, перец Закуску приготовили, ножи подточили, теперь приступаем к основному блюду.
Это будет
Filet de Saint-Pierre, sauce vierge, Mini ratatouille, Pommes de terre a la vapeur et pointes d'asperges / Филе рыбы Сен-Пьер с соусом из свежих овощей, гарниром из рататуя, молодого картофеля и спаржи на пару Нам понадобится: — 2 рыбы (приблизительно 1кг) на 4 персоны Для рататуя: — 1 цукини — 1 баклажан — 1 белый лук — 1 красный болгарский перец — 2 помидора — тимьян, розмарин С рыбы снять филе. Тома продемонстрировал нам своё мастерство. Рыба Сен-Пьер, или солнечник довольно колючая, поэтому работать с ней необходимо только в перчатках. Кстати, если не найдётся такой редкой средиземноморской рыбы, то возможна замена на камбалу, к примеру. Рыба — солнечник или «рыба апостола Петра» получила своё название из-за ярко выраженного пятна за жабрами. Согласно легенде это пятно — отпечаток пальца Петра, который вынул рыбу из моря, чтобы достать золотую монетку, заглотившую рыбой.
Оставшуюся часть рыбины, Тома пустит на бульон.
Для
овощей на пару нам понадобится: — 1кг картофеля — пучок зелёной спаржи — соль, перец 
Овощи для рататуя Тома обжаривает по-отдельности, от этого у блюда свежий вкус и яркий вид.
Для
соуса нам понадобится: — 2 спелых очищенных помидора — 1 небольшой лук-порей — 4 зелёного лука — 10 зубчиков чеснока — сок 1 лимона — оливковое масло 
Всё приготовили, теперь можно подать к столу. Также предлагается два варианта сервировки.
Мне больше понравился вот этот вариант, выглядит более эстетично, на мой взгляд.
Ну и на десерт
Ananas piqué a la vanille roti au miel et rhum, chantilly au cognac / Фламбированный ананас, нанизанный на стручок ванили с соусом из маракуи и кремом шантильи с кпелькой коньяка Ананас нанизывают на стручок ванили специальным стальным устройством. Такое приспособление я видела впервые (вот именно из-за таких маленьких секретов шефов я и люблю подобные мастер-классы).
Отправляем на сковородку карамелизоваться с мёдом и запекаем в духовке.
Пока ананасы «доходят» в духовке, можно приготовить крем шантильи. Кстати, это любимый десерт мадам Рипер.
Кроме красиво сервированных блюд, кухонной утвари, всевозможных приспособлений и посуды из лиможского фарфора, которые были доставлены в резиденцию совсем недавно, моё внимание привлёк целый поднос свежего, хрустящего и ароматного багета. Хлеб Евгений печёт сам, три раза в неделю.
Вот они — мастера французской кухни — Евгений Тарасов и Тома Сипульведа.
На наш вопрос:
«Как мадам остаётся в такой отличной форме», она с улыбкой ответила:
«У нас не принято перекусывать между приёмами пищи, а ещё главное хорошее настроение и быть счастливым!». 
Все три блюда восхитительны на вкус. Нежные, гармоничные и настоящие французские. Спасибо агентству по развитию туризма во Франции за предоставленную возможность побывать на кухне французского посла и попробовать на вкус Францию )). До встречи ещё где-нибудь! Оставайтесь на связи! Facebook
